Dieta bezglutenowa nie jest banalna w zastosowaniu. Należy wyrzucić z jadłospisu nie tylko standardowe produkty zawierające gluten, ale też uważać na te, w których gluten jest ukryty. Jakiego typu produkty są dopuszczalne, a jakie zakazane w diecie bezglutenowej? W których produktach może być ukryty gluten?

Dieta bezglutenowa to dieta, której podstawową i jedyną zasadą jest wyłączenie z jadłospisu glutenu – szczególnego typu białka. Źródłem glutenu są pszenica, żyto, pszenżyto, orkisz i jęczmień. Zaliczamy tu także owies, ze względu na bardzo duże ryzyko zanieczyszczenia jego zbiorów zbożami glutenowymi. Dieta bezglutenowa jestpolecana tak naprawdę dla cierpiących na alergię na gluten lub celiakią. Należy zaznaczyć, że są to dwa odrębne dolegliwości które znajdują się w problemie nietolerancji związanych z pokarmem i nie można ich ze sobą pomylić. Celiakia nie należy, tak jak alergia (sprawdź alergolog dziecięcy legnica) na gluten, do alergii związanych z pokarmem - to choroba o podłożu immunologicznym. Co prawda w obu momentach podstawową metodą leczenia jest eliminacja glutenu, jednak po stwierdzeniu celiakii, dieta eliminująca musi być stosowana do końca życia, z kolei alergia pokarmowa może w pewnych momentach zmniejszyć swoje nasilenie, a nawet ustąpić całkowicie.



Na czym polega dieta bezglutenowa i jakiego typu produkty bezglutenowe można jeść bezpiecznie? W diecie bezglutenowej dobre są produkty z mąki kukurydzianej, ryżowej, sojowej, gryczanej, prosa, amarantusa, komosy ryżowej, ponieważ tego typu rośliny naturalnie nie zawierają glutenu - sklep.rawfoods.pl. Bez przeszkód dozwolone jest spożywanie również właściwie przetworzone zboża glutenowe. W jadłospisie mogą znaleźć się także kasza jaglana, orzechy, soczewica, ciecierzyca czy sezam.

Jednakw tym momencie bardzo ważna uwaga - mąka kukurydziana, ryżowa, gryczana pojawiające się w sprzedaży mogą być skażone glutenem, na skutek np. mielenia w tym samym młynie lub stosowaniu w jednym zakładzie zbóż bezglutenowych i glutenowych. Dlatego najdogodniej kupować produkty z licencjonowanym znakiem przekreślonego kłosa, gdyż nad tymi artykułami pieczę posiadają organizacje chorych na celiakię. Dzięki temu możemy być pewni, że tego rodzaju produkty będą w 100% właściwe.