Woda w istnieniu człowieka odgrywa bardzo ważną rolę, ponieważ sam człowiek składa się w siedemdziesięciu procentach z wody. Znajduje się ona we wszystkich tkankach ludzkiego organizmu, chociaż jej rozmieszczenie jest nierównomierne. Ma ona udział m.in. w procesie wchłaniania strawy, w odżywianiu komórek, zwilża gałkę oczną też bierze udział w wielu niecodziennie złożonych reakcjach biochemicznych. Jej brak doprowadza oczywiście do odwodnienia organizmu. Jednakże, jeśli ustrój utraci 20% wody może to doprowadzić do jego zgonu.