Ludzki organizm to bardzo skomplikowany układ. Do jego właściwego działania potrzebnych jest dużo składników i związków chemicznych. Część z nich wytwarza własny organizm we własnym zakresie (konkretnie w wątrobie powstaje aż 85%), a cząstkę powinniśmy spożywać razem z pokarmem.

Istnieją także takie związki, które wynikają z obu wymienionych źródeł.

Doskonałym dowodem jest cholesterol, który jest niezbędny do poprawnego funkcjonowania ludzkiego organizmu oraz jest niezastąpionym budulcem komórek i hormonów. Z drugiej jednak strony, duże jego nasycenie w osoczu krwi, mogłoby aż trzy razy zwiększyć ryzyko powstania takich przypadłości jak zawał mięśnia sercowego, udar mózgu i przykładowo choroby niedokrwiennej serca. Na całkowitą wielkość stężenia cholesterolu składają się dwie lipoproteiny: LDL (potocznie nazywany złym cholesterolem) i HDL (tzw. właściwy cholesterol). Prawidłowe całkowite stężenie cholesterolu we krwi powinno wynosić poniżej 190 mg/dl, przy czym cholesterolu rodzaju LDL u zdrowego człowieka powinno być około